7月13日，闻名菜刀品牌“张小泉”菜刀因拍蒜开裂引发热议。对此，官方客服告知极目新闻记者，不主张运用张小泉菜刀拍大蒜、黄瓜。14日上午，极目新闻记者用多款菜刀拍蒜，刀面并未开裂。有专家这样以为，钢材的强度越高，柔耐性越差。

  网友王女士近来表明，她用张小泉菜刀拍蒜，成果刀开裂了，联络品牌客服，对方表明刀不能拍蒜。据了解，拍蒜断刀的并非仅王女士一人。不少网友在交际平台上，也发布了拍蒜、拍黄瓜后菜刀开裂的帖子。更有网友质疑称，“看中国美食纪录片，厨师都是一把菜刀搞定悉数。不能拍蒜的菜刀，不能容忍。”

  14日上午8时许，张小泉官方旗舰店正在直播带货，很多网友发弹幕问询相关菜刀能否拍蒜。极目新闻记者随后咨询张小泉官方客服，其回复称不主张用刀去横拍大蒜、黄瓜，但能够用手掌轻压刀面到达拍蒜的作用。张小泉售卖的悉数菜刀是否都不能拍蒜？这一问题得到了客服必定的回复。

  就此，极目新闻记者联络了多家网上销量较高的菜刀商家。十八子、王麻子、爱仕达、苏泊尔品牌均表明，他们的菜刀能够拍蒜和黄瓜。王麻子和爱仕达的菜刀若正常运用期间呈现断刀，能够不要钱换新。双立人菜刀则表明，不主张用刀拍蒜和黄瓜。几年前，双立人菜刀也曾因拍蒜开裂遭到重视，其时官方客服表明发起专刀专用。

  14日上午10时许，极目新闻记者联络上手艺锻刀人郑先生。其称自家菜刀都是手艺捶打的，拍蒜拍黄瓜彻底没问题。现在，市面上大多数菜刀都能够彻底满意拍蒜、黄瓜的需求，“但由于钢材不同、工艺不同，也有必定或许会呈现小部分菜刀不能拍蒜、黄瓜的状况。”

  14日上午，极目新闻记者选了张小泉、十八子、刀霸王等3个品牌的五把菜刀测验，包含菜刀和砍骨刀。记者用“暴力”横拍整蒜、蒜瓣和黄瓜，刀具未呈现开裂状况。

  “没听说拍个蒜和黄瓜，就把刀面拍断了的。”14日，武汉一饭馆的主厨杨师傅向极目新闻记者介绍，他当厨师20多年，前些年用的都是旧式铁菜刀，比较厚重，几乎不或许会呈现刀面开裂的状况，但刀刃简单钝、生锈，需求常常打磨。近些年，他开始运用钢制菜刀，相对来说重量轻、不易生锈、更尖利，但刀面相对轻浮。他只发现过一次刀柄和刀身衔接处开裂的状况，从未遇到过刀面开裂。

  为什么菜刀这么软弱？极目新闻记者咨询了某钢铁企业工程师李丽（化名）。李丽解说，钢材的强度和硬度是一个正向比例联系，并且不一样的温度下金属材料的耐性是不一样的。一般来说，钢材的强度越高，柔耐性越差。比方尖利的刀具对钢材硬度要求很高，有部分刀面要用中高碳钢或高碳钢，就要参加更多的碳。但碳含量高了，刀面的耐性就会下降。而轿车用钢根本都是低碳钢，主要是避免产品过脆。此外，刀面开裂跟制造工艺也有很大联系，比方刀面上的接头会留有微裂纹，在受冲击时就十分有或许开裂。”

  李丽称，不同的刀具在硬度、耐性等方面都有不同的偏重，没有完美无瑕的，关键是挑选比较合适自己的那种。

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